Officina do Sabor

Um doce, para variar

2008-08-21T13:04:00.000-07:00

Doces e sobremesas não são bem o meu forte, mas tenho me esforçado graças ao apoio da amiga e blogueira Márica Rosa ( Casinha Doce) Aqui no estado de São Paulo, na cozinha profissional ( como a da pousada) temos uma séria questão: gemas cruas. Vários doces maravilhoso são feitos com gemas cruas ( e alguns salgados também... quem não aprecia um molho Bernaise ?). Devido ao risco de contaminação por Salmonela não podemos usar ovos crús, de forma que tenho tentado adaptar algumas receitas deliciosas que tradionalmente usariam ovos crús, como a TORTA HOLANDESA de hoje.

Passo 1 : Creme Patissière

4 gemas peneiradas

30 g farinha de trigo

30 g amido de milho

120g açucar

500 ml leite frio

baunilha ( em fava fica melhor, mas pode usar essência)

Leve ao fogo o leite com metade do açucar e a baunilha.Bata as gemas com o açucar restante, junte a farinha e o amido. Acrescente o leite fervendo ao poucos, sempre batendo. Volte ao fogo para engrossar.
Use frio

Passo 2 - Cobertura de Chocolate

80g manteiga

120g açucar

30 g chocolate em pó

200g chocolate meio amargo ralado

Leve todos ingredientes ao fogo, mexendo até ferver
Desligue o fogo e mexa por mais 3 a 5 minutos. Reserve . Use frio

Passo 3 - Creme Holandês Adaptado

Bata 2 latas de creme de leite sem soro com o Creme de Patissière frio. Reserve o soro

Passo 4 - Montagem

1 pacote bolacha Maizena

1 pacote bolacha Calipso ( Redonda com chocolate de um dos lados, não sei se é o mesmo nome em Portugal)

Numa forma de torta , arrume as bolachas Calipso na lateral e monte camadas de creme holandês e bolachas maizenas umidecidas no soro do leite, alternadamente. Gele por 3 a 4 horas .Cubra com o Chocolate já frio e leve ao congelador por 12 horas. Sirva gelado.

Ficou bastante parecido com a receita tradicional, espero que gostem

Molho Quatro Queijos

2008-08-18T17:01:00.000-07:00

Como já comentei gosto de massas e da cozinha tradicional. Tanto a pasta vermelha- com beterraba, como a verde com espinafre combinam muito bem com molhos que tem por base o Bechamel. Gosto muito desta receita de quatro queijos, porque é tão bem porcionada que não é necessário nem acertar o sal.

Primeiro faço o bechamel tradicional:1 litro de leite fervente aromatizado com uma cebola piquê e noz moscada espessado com roux claro.

Molho Quatro Queijos ( para 10 pessoas)

Molho Bechamel 1 litro

Queijo gorgonzola ralado grosso 100 g

Queijo parmezão ralado grosso 100g

Queijo Gruyère ralado grosso 200g

Queijo Prato ralado grosso 200g

Leite 100ml

Derreta os queijos no Bechamel mexendo bem com o fouet, acrescente o leite para ajustar a

textura.

Simples e muito gostoso.

Aproveito para agradecer a todos amigos e amigas blogeiros que têm deixado recados tão gentis.

Tenham uma ótima semana!

Endivias com Ricota e Bacon

2008-08-17T13:46:00.000-07:00

Esta foi a entrada do almoço do Dia dos Pais. A ricota que usei é artesanal, feita por meu pai. O bacon é defumado na fazenda, também por ele. Os figos em calda, colhidos no quintal, foram feitos por minha mãe. A idéia de juntá-los nesta entrada foi minha. Todos gostaram.

Patê de Ricota e Bacon

200 g ricota fresca
100 g bacon
Azeite de oliva o quanto baste

Torre o bacon no microondas e triture-o no processador
Junte o bacon a ricota e o azeite misturando bem

Salada de Endivia com Ricota e Bacon

Abra as endivias, higienize e seque. Rechei as folhas com o patê de decore com pedaços de figo em calda.
Bom apetite !

Como antigamente

2008-08-11T13:33:00.000-07:00

Como resultado dessa pesquisa por pratos familiares tradiconais, que chamo de cozinha de origem, tenho buscado cada vez mais usar ingredientes caseiros, artesanais. Meus pais moram na fazenda e como ambos gostam de cozinhar temos queijos caseiros (frescal, ricota, prato, parmesão), manteiga, linguiças ( de porco e de javali ) e defumados, como o bacon.

Moro na cidade, mas como meu quintal é grande tenho uma horta com tempeiros, folhosas, tomates, ervas e um pequeno pomar de cítricas e nativas.

Inspirada por esta coisa de cozinhar como antigamente montei um cardápio interessante para o dia dos pais, que vou publicar nas próximas postatgens.

Massa de macarrão caseira

500 g farinha de trigo

50 g semolina

50 ml azeite de oliva extra-virgem

5 ovos

50 ml água

Sal que baste.

Preparo

Misture a farinha a semolina e o sal e faça um "vulcão" sobre a bancada. Abra os ovos, coloque o azeite e misture com os dedos até pegar liga. Se necessário acrescente um pouco de água . ( depende da farinha e do tamanho dos ovos) . Amasse até obter uma massa elástica e firme. Envola em filme plástico e deixe descansar pelo menos quinze minutos. Abra a massa com a máquina de macarrão ( a minha é a Atlas 150 da Mercato- muito boa ). Corte no formato desejado e coloque para secar.

Dicas e Truques

Caso você não tenha máquina, abra a massa bem fina com o rolo, depois, polvilhe farinha e enrole como um rocambole. Corte a cada 0,5 cm e desenrole. Você terá um talharine " maltagliato".

Para fazer a massa com sabores eu prefiro usar os pós de vegetais que encontramos no Mercado municipal que o purê de vegetais, que contém muita água . Acrescente o pó ( 25 a 50 g) aos ingredientes secos e misture antes de juntar os ovos e o azeite. Uma pitada de bicarbonato de sódio ajuda a segurar a cor das massas. Experimente beterraba, espinafre, manjericão seco, pimenta, cacao, etc.

Você pode deixar a massa secar ou congelar a massa fresca. Para congelar, coloque sobre uma assadeira, separadas por folhas de papel toalha até congelarem, depois embale com saquinhos para alimentos. Descongele no cozimento.

Frango na Cerveja

2008-07-22T16:47:00.000-07:00

Obrigada a todas que visitaram o blog, sejam sempre muito bem vindas. Aqui na montanha está bem frio...chegou a gear um dia.
Receitas com bebidas alcoólicas e cremes são apetitosas no inverno da montanha. Minha sugestão de hoje é o

Frango na Cerveja ( para 10 pessoas)

2,5 k sobrecoxa de frango
50 ml azeite de oliva
100 ml manteiga clarificada
200 g cebola brunoise
15 ml aguardente de boa qualidade
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 latas cerveja
200 ml creme de leite fresco
ramos salsa picada que baste

Refogue as cebolas no azeite com metade da manteiga em uma panela de boca larga. Junte o frango e doure. Junte o sal, a pimenta e a aguardente. Coloque cerveja até cobrir e cozinhe até o ponto ( 40 a 50 minutos). Retire as sobrecoxas e reserve. Junte a manteiga restante e o creme de leite ao molho. Coloque o frango em um refratário, cubra com o molhe, decore com a salsa picada e sirva. Fica ótimo com batatas cozidas, ou arroz .

Receitas da Vovó

2008-07-20T19:37:00.000-07:00

Estou pesquisando receitas " de família", aquelas que comíamos quando éramos crianças. Aqui na Pousada Fazenda Vale Encantado procuramos resgatar estas receitas que nos remetem às mais deliciosas memórias da infância. Se você tem uma receita assim especial para sua família, eu ficaria feliz se você pudesse enviá-la para nós, com o nome da sua família. Hoje a minha sugestão " Sabor de Infância é

Galinhada

350 g Peiito de frango sem pele, cortado em cubos
50 ml Azeite
Óleo
35 g Cebola brunoise ( picada em cubinhos)
150g Tomate concassê ( sem pele e sem semente, em cubos)
1/2 l Fundo de Galinha
25 g Pimentão vermelho ( em cubos pequenos)
25 g Pimentão amarelo ( em cubos pequenos)
25 g Pimentão verde ( em cubos pequenos)
35 g Ervilhas frescas
150 g Arroz ( uma xícara )
5 g Açafrão em pó

MODO DE FAZER :
Higienize os vegetais e corte conforme descrito.
Refogue o frango em azeite com um fio de óleo, juntamente com o açafrão, até dourar.
Adicione a cebola.
Coloque o tomate, os 3 tipos de pimentão, as ervilhas e o arroz, mexendo sempre.
Refogue mais um pouco e acrescente o fundo fervendo ( aprox. 300 ml ).
Cozinhe em fogo brando até secar. Se necessário, adicione mais fundo quente até o arroz estar
ao ponto.